(艾蜜莉製圖)

媒體常說代工廠「毛三到四」，
甚至可能「坐二望一」，
這說的是代工廠的毛利率只有 3~4%，
或甚至是只有 1~2%，
這其中說的毛利率是什麼意思？
又該怎麼算呢？

讓我們用「艾蜜莉漢堡店」簡單說給您​聽……

毛利是什麼？

要了解毛利率是什麼，
首先我們必須先了解「毛利」。

「毛利」就是「營業收入」減去「營業成本」。

(資料來源:艾蜜莉製圖)

以艾蜜莉漢堡店為例，
「營業收入」就是「賣漢堡收到的錢」，
「營業成本」就是「製作漢堡花掉的錢」。
「漢堡店的毛利」就是「賣漢堡收到的錢」減去「製作漢堡花掉的錢」。

(資料來源:艾蜜莉製圖)

再複習一下，
艾蜜莉這裡指的「營業成本」是指產品製作流程中所產生的成本，
包含製作人員人力成本、購料成本、製作場所的水電氣成本與場地成本等，
其他與非直接與製作產品相關的成本則屬於「營業費用」。

所以以艾蜜莉漢堡店為例，
「營業成本」就是「製作漢堡花掉的錢」，
買食材(漢堡皮、漢堡肉、蛋、蔬菜等)、
買調味料(番茄醬、芥末醬、胡椒粉)、
付廚房人員(廚師、廚師助手)薪資、
繳廚房水電燃料費與租金等都算在內喔！

那因為艾蜜莉賣漢堡收到的錢是1000萬，
減去製作漢堡花掉的錢250萬，
所以漢堡店的毛利就是750萬！

(資料來源:艾蜜莉製圖)

算完了毛利，
緊接著我們就可以來算「毛利率」！

毛利率是什麼？

「毛利率」就是「毛利」除以「營業收入」。

以艾蜜莉漢堡店為例，
「漢堡店的毛利率」就是「漢堡店的毛利」除以「賣漢堡收到的錢」，
也就是750萬除以1000萬，等於75%！

(資料來源:艾蜜莉製圖)

所以如果有一家 賓哥漢堡店的營業收入也是1000萬，
但是他的營業成本可以降低到200萬，
這樣賓哥漢堡店的毛利就會提高到800萬(1000萬-200萬=800萬)，
毛利率可會提升到80% (800萬/1000萬=80%)！

反過來說，
如果有另一家 頑皮豹漢堡店的營業成本和艾蜜莉漢堡店一樣也是250萬，
但是他的營業收入可以提高到1250萬，
這樣頑皮豹漢堡店的毛利就會提高到1000萬(1250萬-250萬=1000萬)，
毛利率也會提升到80% (1000萬/1250萬=80%)！

(資料來源:艾蜜莉製圖)

再舉另一個例子，
如果艾蜜莉漢堡店一個漢堡100元，
成本25元，毛利75元。
現在有一家 巴菲特漢堡店開張，
但他賣的漢堡很特別，
是一口漢堡，
做得跟馬卡龍一樣小，
號稱「美眉約會不沾嘴」，
一份餐點裡有5個一口漢堡，
成本也是25元。
但是因為很特別，
所以售價125元，
毛利100元，毛利率80%。

雖然 巴菲特漢堡店的單價較高，
所以總銷量不如艾蜜莉漢堡店，
但是總營收卻是一樣的，
而且因為 巴菲特漢堡店的毛利率較高，
扣除接下來會說到的營業費用或稅等，
整體的獲利能力還是會高於艾蜜莉漢堡店。

結論

所以要提高「毛利」或「毛利率」的方法，
就是提高「營業收入」
或減少「營業成本」。
甚至可以直接想辦法提高產品的毛利率，
切入更高階的利基型商品，
對整體的獲利能力都是有很大的幫助喔！

本文原發表於CMoney 2017-11-19